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广州一次蛋糕盘厂家教你-好做好吃基础款海绵蛋糕
2019.05.25
如果你问身边的人喜欢吃什么蛋糕,大多数的回答是:戚风蛋糕。戚风蛋糕非常绵软,入口即化,有无数的优点加持。在刚开始接触海绵蛋糕时,我也对它没什么好感,吃起来很粗糙,不够湿润,甚至有点难以下咽。不过,后来又接触了日式海绵蛋糕,对它的认知立马出现大反转。日式海绵蛋糕的制作对于一般人来说有点难度,于是,我就想着开发一款口感好又易做的海绵蛋糕。
多次试验后,终于成功了。常见的海绵配方,只有鸡蛋,糖,面粉三样食材。下面这个配方,因为加入了大量的油和牛奶而特别湿润,且口感浓郁,冷藏后,口感很清新,是一款可以裸吃的海绵蛋糕。海绵蛋糕因为弹性较足,承重能力较强,所以也经常用于做多层蛋糕的基底。
海绵蛋糕
食材:
低筋面粉 90g
玉米油 42g
牛奶 36g
鸡蛋 3 个
糖 90g
155,45分钟
150,25分钟
第二层
步骤:
烤箱预热155度,上下模式。
1.
称量所有食材(下图仅为示例参考,数量不对)
2. 
先乳化牛奶和玉米油备用,使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的。
3.
现在开始打发全蛋液。准备好小半盆的热水,水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。
4.
使用打蛋器的最高档,开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀,且抄底,因为底部是和热水直接接触,防止鸡蛋液烫到凝固,那就成鸡蛋花汤了,哈哈
5.
打到可以看到纹路的时候,而且感觉到打蛋器有阻力了,可以提起打蛋头划8字,看看是否有痕迹,如果痕迹会保留一下,然后慢慢消失,就快接近打发完成了。
6.
现在切换到最小档,继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡,大概3分钟左右,继续划8字,可以停留几秒不消失,说明全蛋液就打发好了。
7.
现在开始混合全蛋液和面粉,把面粉分两次筛进蛋糕里,每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀。
8.
再分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽,拌的时候手感和戚风一样。
9.
把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中,用力震出大气泡。使用烤架,蛋糕放在T3烤箱的第二层(从下开始数)155摄氏度烘烤45分钟,然后调到145摄氏度,烘烤25分钟即可。
10.
蛋糕放凉,脱模。或者直接脱模也是可以的,如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助,防止刮破。
Q&A:
Q:为什么打发全蛋液时,要把打蛋盆坐在热水里?
A:全蛋液在45摄氏度左右是全蛋液活性最高的时候,打发会比较快。所以下面放热水会让打发效率很高,几乎是不放热水的三倍。另外,请千万不要放开水,全蛋液超过80度就会凝固了。
Q:
如何判断蛋糕是否成熟?
A:
在达到预设时间后,打开烤箱门体,用手迅速按压一下蛋糕,看是否回弹,如果不回弹,说明肯定没熟。如果回弹,也不一定是熟透了,只能说表面是熟透了。另外3分就靠个人的经验和手感了
注意最好不要一次性做太大的量,否则的话,最后翻拌面粉的时候,容易拌不匀出现小疙瘩。
Tips:
全蛋液的打发比蛋白打发要慢,一定要有耐心,因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分,所以打发比较难。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到,那么可以停止打蛋器,使用刮刀刮进来,再继续打
总体来说,我觉得冷藏后口感很清爽,一点都不逊色于戚风,可以说各有千秋吧。哎,处于减肥期的小编总是控制不住自己。。。
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