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广州一次性蛋糕盘
2019.03.30
--用料--
饼干两包、鸡蛋清25克、牛奶15克、淡奶油90克、咖啡粉10克、吉利丁片5克、糖粉40克、牛奶70克、黄油75克、牛奶25毫升、细砂糖50克、炼乳15克、淡奶油45克、香草精1/4小勺、朗姆酒8克、柠檬汁8克
--做法--
1. 将趣多多用搅拌器打成粉
2. 然后粉中加入鸡蛋清
3. 再加入牛奶
4. 揉成一个团
5. 之后取适量的面团,往纸模里开始塑形吧,记得杯子壁一定要厚薄均匀
6. 塑形完之后,将被子倒扣,将边缘修整整齐了。
7. 弄好以后,将被子放进冰箱速冻10分钟,定型
8. 再取小部分面团,捏成杯子把儿的样子。烤箱180度,中火上下层烤5,6分钟左右即可
9. 饼干杯子冻好以后,烤箱预热190度,烤10分钟左右。然后取出放凉,彻底放凉以后再揭去纸模。
10. 再来做咖啡慕斯液。牛奶加热到沸腾
11. 将咖啡粉与糖粉混合
12. 加热好的牛奶冲入咖啡粉中
13. 搅拌均匀
14. 吉利丁片先用冷水泡软
15. 然后加入到刚才冲好的咖啡液中搅拌到融化
16. 淡奶油打发到6,7成的样子
17. 将咖啡液分三次倒入淡奶油中
18. 每加一次都要搅拌均匀
19. 准备好放凉脱模的趣多多杯子
20. 倒入咖啡慕斯液
21. 用巧克力液将杯子把黏上,然后将杯子放到冰箱里冷藏4小时以上待慕斯液定型。
22. 黄油室温软化,然后加入糖粉
23. 用打蛋器充分的搅打均匀,到蓬松发白的状态
24. 之后一次性加入一次性加入炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
25. 搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
26. 加入可食用的红色素,将奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
37. 取出冷藏好的杯子,然后用裱花嘴在杯子上挤出造型
28. 再在奶油霜上插上迷你的奥利奥饼干,做成米奇的耳朵就完成啦
--小贴士--
1、这个蛋糕主要是在造型取胜。如果是给孩子吃的话,建议将红色奶油霜用打发的淡奶油代替。但这样视觉效果就会差不少了,大家根据自己的需要选择制作方案。
2、如果你不想用趣多多做杯子,可以自己用饼干面团来塑形。
3、杯子里也可以加入牛奶,但杯子内壁就要刷一层巧克力液,否则牛奶会渗透出来。
巧克力纸杯蛋糕
--用料--
鸡蛋4个、低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克、可可粉10克、细沙糖80克、柠檬汁少许、奶油200毫升、装饰糖适量
--做法--
1. 将蛋清和蛋黄分离。
2. 往蛋黄里加入细沙糖,用电动打蛋器低速打散,打至糖融化即可。
3. 分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。
4. 筛入可可粉与面粉。
5. 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。
6. 将烤箱预热,180度预热10分钟。将蛋清打发。
7. 将1/3的蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
8. 继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。
9. 将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。
10. 将面糊倒入纸杯模具里,然后放入烤箱,180度上下火烤25分钟。
11. 淡奶油加细砂糖、可可粉打发至裱花状态。
12. 将奶油装入裱花袋中,用星形裱花嘴把奶油挤到纸杯蛋糕上,点上少许装饰糖即可。
可可杯子蛋糕
--用料--
鸡蛋3个、可可粉5g、蛋糕粉85g、细砂糖60g、牛奶22g、玉米油30g、白醋几滴 
--做法--
1. 称好可可粉和蛋糕粉
2. 过筛两次
3. 鸡蛋打入无水无油的大碗里
4. 把60克细砂糖分三次倒入鸡蛋里打发
5. 打发至可以写字几秒消失的程度
6. 把可可蛋糕粉分两次倒入蛋糊
7. 拌匀
8. 取1/3面糊倒入牛奶和玉米油中拌匀
9. 倒回原来的面糊中,翻拌均匀
10. 倒入裱花袋
11. 准备好杯子托
12. 清理干净的美的智烤大师准备预热
13. 上下管180度要烤17分钟,所以调到25分钟预热
14. 这时可以把面糊挤进纸托
15. 震三次震出大气泡,放上杏仁片
16. 预热好的美的智烤大师,180度,中层放入面糊烤17分钟
17. 滴滴声响了提示大功告成,取出
海绵杯子蛋糕
--用料--
鸡蛋2个、糖60克、低筋粉60克、黄油20克、黄油100克、蛋白50克、糖40克、杏仁片适量、蓝色色素几滴、水12克
--做法--
1. 把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。
2. 用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失,便是打发完全。
3. 还有一个检测方法,把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
4. 分2-3次筛入低粉。
5. 每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
6. 把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。
7. 低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。
8. 烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。
9. 把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。
10. 糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。
11. 打发黄油。
12. 把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。
13. 裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)
--小贴士--
可用鲜奶油打发直接裱花,味道更轻盈不腻。
海绵纸杯蛋糕
--用料--
鸡蛋2个、牛奶30ml、低筋面粉35g、油20ml、白糖30g、葡萄干适量
--做法--
1. 将鸡蛋从冰箱冷藏室拿出,打入无水无油的容器中。
2. 用打蛋器中速打全蛋,很快鸡蛋出现很多大气泡,此时将1/3白糖加入,陆续中速打发。
3. 鸡蛋液开始变的细腻,此时加入1/3白糖,继续中速打发。
4. 鸡蛋液开始出现纹路,此时加入最后1/3的白糖,中速打发,此时鸡蛋液出现的纹路不会很快消失,提起打蛋头,蛋液不会很快滴落,在蛋液上画的花纹也不会很快消失,这样就表示全蛋液打发好了。
5. 将过筛的面粉分加入打好的全蛋液中。
6. 用翻的手法,搅拌刀从1、2点时钟方向插入容器底部,然后从6、7点时钟方向伸出来,翻到10、11点时钟方向。重复此动作,将全蛋液和面粉拌匀。
7. 牛奶和油倒入碗中,搅拌匀
8. 取少量搅拌好的蛋糕糊糊放入牛奶和油的混合液中,搅拌匀。
9. 再次加入少量蛋糕糊糊到牛奶混合液中,搅拌匀。
10. 将混合少量蛋糕糊糊的牛奶液全部倒入蛋糕糊糊中,搅拌匀,蛋糕糊糊就调好了。
11. 将调好的蛋糕糊糊倒入模具中。
12. 烤箱预热5分钟,上火130度,下火150度,烤20分钟,即可出炉。
13. 新鲜出炉的杯子蛋糕,可以自己放葡萄干,奶油,奶酪,干果,装饰
--小贴士--
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。 2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分几次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则蛋糊一定会消泡。
数据提供:天助网    
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